内容标题2

食◣品微生物检测

    食源性病原微生物引起的食源性疾病是食品安全的核心『问题。食源性病原微生物可通过接触物表面、水、土壤、空气、排泄物、食物等媒介传播，从而污染“从农田到餐桌▃”的食物链任何⌒环节。由于其〓种类繁多、来源广泛、危害巨大，并具〓有群发、爆发、宿ζ　主范围广、传播速度快和社会影响强烈、控制难度大等特点，是引发食品安全危害→的重要因素，严重时会危∑及人类健康甚至社会安定，造成巨大经『济损失。食品安全防控历史证明，随着社会发展，法律法规不断完善，在解决或基本解决食品添加剂〒的非法添加卐之后，食源性病原微生物引发的食品安→全问题就更加突出。

?由于微生物具有种类繁多、分布广泛、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能ξ　力强等特点，存在于食品∏加工、餐饮业↙等各个环节中，微生物指▼标如不能达到相关标准，则将危害人类健康，微生物检测已是食品安全检测中的重要◥项目之一。

主要的检测方法

1. 普通∏培养法（简称“国标方法” ）；
2. 仪器法；
3. 核酸※检测法(PCR)；
4. 快速检测法（主要包括：免疫磁珠、酶联免疫试剂盒、金标检测卡等）。

重点需№要检测微生物的食品类别

奶制品、罐头食品、调味品、蛋制品、淀粉类制↘品、发酵非发酵性豆制ω品、谷物类、冷冰饮品、糖果以及饮用天然矿泉水◤等。

常见的细菌，致病菌检测项目

1. 致病菌：大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球◤菌、单增李斯特氏▲菌、副溶↘血性弧菌、阪崎肠杆Ψ 菌。

 2. 非致病菌：菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、总霉∩菌和酵母菌、乳酸菌。